¿Qué es el abalón?

¿QUÉ ES EL ABALÓN? Es un molusco de la familia de los gasterópodos. Si te recuerda a una oreja por su aspecto, no vas desencaminado, coloquialmente también se le llama oreja de mar, u oreja de venus. Hay más de 100 subespecies distintas, pero es muy demandado en los países asiáticos donde está al nivel del pepino de mar o la aleta de tiburón.

¿Qué es el sashimi de abalón?

Sashimi de abalón en Japón. Frente al sabor intenso marino y yodado de otros mariscos como la ostra o la vieira, el abalón es más sutil en boca, más elegante y equilibrado, lo que abre un mayor abanico de posibilidades a la hora de jugar con él en la cocina.

¿Cómo se prepara la hamburguesa de abalón?

1. Hamburguesita de abalón con la salsa de sus gónadas. Para la hamburguesa se limpian y pican los abalones, separando las gónadas. Éstas se rehogan, se añade un poco de vino de Oporto y jugo de carne y se liga la salsa a punto aterciopelado. Se pasan las hamburguesas por la plancha y acompañan de la salsa y las gónadas. 2.

¿Cómo se prepara el abalón crudo aliñado con tobiko?

Abalón crudo aliñado con tobiko, restaurante Sushi Kame de Las Vegas. A la hora de cocinarlo de forma sencilla en casa solo tenemos que concebirlo como un calamar, que agradece las cocciones muy cortas a temperaturas fuertes, o prolongadas para liberar el colágeno y la gelatina, sustancias muy ricas en el caso del abalón.